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Les Saveurs de Noël

Le mardi 25 décembre 2018

Le Jeu de mises en bouche chaud, froid, acidulé, croustillant, coulant, onctueux
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Entre le Foie Gras et le Vin chaud…
Barrette de Foie Gras de Canard glacée d’un confit de vin chaud aux épices, chutney pomme et fruits secs
ou
Entre le Homard et la Carotte…
Queue et pince de Homard au sel de curry, vinaigrette de crustacés au citron vert, carotte dans tous ses états
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Entre la Noix de Saint-Jacques et le Topinambour…
Noix de Saint-Jacques snackée en coquille, croquant de topinambour parfumé à la feuille d’huître végétale
ou
Entre le Bar Sauvage et les Chicons…
Pavé de Bar cuit à 72°, endives caramélisées confites au citron saumuré,
bouillon parfumé aux moules de bouchot, cube de risotto au charbon végétal
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Entre le Sanglier et le Cassis…
Filet Mignon de Sanglier servi rosé, laqué d’une feuille de cassis sur un lit de pilaf de châtaignes, coing confit au genièvre, sauce bourgeon de cassis
ou
Entre le Chapon et la Truffe Melanosporum…
Cuisse de Chapon farcie aux truffes, jeu de butternut, tartelette sans pâte, purée et chips, jus truffé
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Le Fromage par la Maison Mons…
Vacherin de Noël du Haut-Doubs servi à la cuillère, miel de sapin
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Entre la Myrtille et le Champagne rosé…
Mousseux Champagne et confit de myrtille en bûchette laquée d’une coque choco yuzu
ou
Entre le Chocolat et l’Orange…
Le Chocolat Manjari et les oranges aux épices du soleil en demi sphère glacée façon Pavlova
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Sucreries et Chocolats pour les Gourmands

Menu en 4 mouvements à 66,00 €
Foie Gras ou Homard, Noix de Saint-Jacques ou Bar ou Sanglier ou Chapon, Fromage et Dessert

Menu en 5 mouvements à 78,00 €
Foie Gras ou Homard, Noix de Saint-Jacques ou Bar, Sanglier ou Chapon, Fromage et Dessert

Menu en 6 mouvements à 92,00 €
Ce menu sera servi pour tous les convives d’une même table au gré des humeurs du Chef

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12h0012h3013h00
19h30 20h00 20h30 21h00
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